食品製造用水/清涼飲料水・ミネラルウォーター類検査 Mineral Water Analysis

食品製造用水検査

食品製造用水とは、「食品、添加物等の規格基準」（昭和34年厚生省告示第370号）に定められているもので、水道水、専用水道もしくは簡易専用水道により供給される水、または指定された26項目の規格に適合する水のことをいいます。

生食用鮮魚介類、豆腐、食肉製品、氷菓などの食品製造用水の使用が義務付けられている食品を取り扱う場合、その食品の製造、加工等に使用する水については食品製造用水の基準を満たしている必要があり、注意が必要です。

食品製造用水の規格を満たす必要がある食品

食品、添加物等の規格基準（昭和34年厚生省告示第370号）－抄－

食品別の規格基準について

検査項目・規格値一覧

項目	規格
一般細菌	1mLの検水で形成される集落数が100以下であること
大腸菌群	検出されないこと
カドミウム	0.01mg/L以下であること
水銀	0.0005mg/L以下であること
鉛	0.1mg/L以下であること
ヒ素	0.05mg/L以下であること
六価クロム	0.05mg/L以下であること
シアン（シアンイオン及び塩化シアン）	0.01mg/L以下であること
硝酸性窒素及び亜硝酸性窒素	10mg/L以下であること
フッ素	0.8mg/L以下であること
有機リン	0.1mg/L以下であること
亜鉛	1.0mg/L以下であること
鉄	0.3mg/L以下であること
銅	1.0mg/L以下であること
マンガン	0.3mg/L以下であること
塩素イオン	200mg/L以下であること
カルシウム、マグネシウム等（硬度）	300mg/L以下であること
蒸発残留物	500mg/L以下であること
陰イオン界面活性剤	0.5mg/L以下であること
フェノール類	フェノールとして0.005mg/L以下であること
有機物等（過マンガン酸カリウム消費量）	10mg/L以下であること
pH値	5.8以上8.6以下であること
味	異常でないこと
臭気	異常でないこと
色度	5度以下であること
濁度	2度以下であること

清涼飲料水・ミネラルウォーター類検査

令和5年10月18日に食品、添加物等の規格基準の一部が改正されました。（令和5年10月18日厚生労働省告示第291号）
改正の内容は下記のとおりです。

改正の概要

１，清涼飲料水の成分規格で規定するミネラルウォーター類（水のみを原料とする清涼飲料水）のうち、殺菌又は除菌を行わないものの基準値

２，清涼飲料水の成分規格で規定するミネラルウォーター類（水のみを原料とする清涼飲料水）のうち、殺菌又は除菌を行うものの基準値

詳細につきましては下記リンクをご確認ください。

令和5年10月18日厚生労働省告示第291号

検査の種類

検査は成分規格、製造基準に対応した各検査が必要です。下記フロー図から対象となる検査項目をご確認ください。

検査項目・基準値一覧

成分規格			【20項目】	【18項目】	【47項目】	【5項目】	規格値
			ミネラルウォーター類 （殺菌・除菌無）		ミネラル ウォーター類 （殺菌・ 除菌有）	ミネラル ウォーター類 以外の 清涼飲料水
			CO2圧力 98kPa未満 （20℃）	CO2圧力 98kPa以上 （20℃）
一 般 規 格	1	混濁	○	○	○	○	認めない
	2	沈殿物又は固形の異物	○	○	○	○	認めない
	3	スズ （金属製容器包装の場合）	(○)	(○)	(○)	(○)	150.0ppm以下
	4	大腸菌群	○	○	○	○	陰性
個 別 規 格	1	アンチモン	○	○	○		0.005mg/L以下
	2	カドミウム	○	○	○		0.003mg/L以下
	3	水銀	○	○	○		0.0005mg/L以下
	4	セレン	○	○	○		0.01mg/L以下
	5	銅	○	○	○		1mg/L以下
	6	鉛	○	○	○		0.01mg/L以下
	7	バリウム	○	○	○		1mg/L以下
	8	ヒ素	○	○	○		0.01mg/L以下
	9	マンガン	○	○	○		0.4mg/L以下
	10	六価クロム	○	○	○		0.02mg/L以下
	11	亜塩素酸			○		0.6mg/L以下
	12	塩素酸			○		0.6mg/L以下
	13	クロロ酢酸			○		0.02mg/L以下
	14	クロロホルム			○		0.06mg/L以下
	15	残留塩素			○		3mg/L以下
	16	シアン (シアンイオン及び塩化シアン)	○	○	○		0.01mg/L以下
	17	四塩化炭素			○		0.002mg/L以下
	18	1,4-ジオキサン			○		0.04mg/L以下
	19	ジクロロアセトニトリル			○		0.01mg/L以下
	20	1,2-ジクロロエタン			○		0.004mg/L以下
	21	ジクロロ酢酸			○		0.03mg/L以下
	22	ジクロロメタン			○		0.02mg/L以下
	23	シス1,2-ジクロロエチレン及び トランス-1,2-ジクロロエチレン			○		総和0.04mg/L以下
	24	ジブロモクロロメタン			○		0.1mg/L以下
	25	臭素酸			○		0.01mg/L以下
	26	亜硝酸性窒素	○	○	○		0.04mg/L以下
	27	硝酸性窒素及び亜硝酸性窒素	○	○	○		10mg/L以下
	28	総トリハロメタン			○		0.1mg/L以下
	29	テトラクロロエチレン			○		0.01mg/L以下
	30	トリクロロエチレン			○		0.004mg/L以下
	31	トリクロロ酢酸			○		0.03mg/L以下
	32	トルエン			○		0.4mg/L以下
	33	フタル酸ジ（2-エチルヘキシル）			○		0.07mg/L以下
	34	フッ素	○	○	○		2mg/L以下
	35	ブロモジクロロメタン			○		0.03mg/L以下
	36	ブロモホルム			○		0.09mg/L以下
	37	ベンゼン			○		0.01mg/L以下
	38	ホウ素	○	○	○		5mg/L以下
	39	ホルムアルデヒド			○		0.08mg/L以下
	40	有機物等（全有機炭素）			○		3mg/L以下
	41	味			○		異常でないこと
	42	臭気			○		異常でないこと
	43	色度			○		5度以下
	44	濁度			○		2度以下
	45	腸球菌	○				陰性
	46	緑膿菌	○				陰性
	47	ヒ素				○	不検出
	48	鉛				○	不検出
	49	パツリン				(○) （りんご果汁の場合）	0.050ppm以下

製造基準			【5項目】	【2項目】	【2項目】	【51】	【20】	【17】	【46】	基準値
			ミネラル ウォーター類 （殺菌・除菌無）		ミネラル ウォーター類 （殺菌・ 除菌有）	ミネラルウォーター類、 冷凍果実飲料及び 原料用果汁以外の 清涼飲料水 （⑧～⑪のいずれかに適合）
			CO2圧力 98kPa 未満 （20℃）	CO2圧力 98kPa 以上 （20℃）
個 別 基 準	1	芽胞形成亜硫酸還元嫌気性菌	○							陰性
	2	腸球菌	○							陰性
	3	緑膿菌	○							陰性
	4	大腸菌群	○	○	○					陰性
	5	細菌数	○※	○	○					100以下/mL （※のみ5以下）
	6	水道水質基準（水道水） 51項目				○				水道水質基準適合
		ミネラルウォーター類 (殺菌・除菌無,CO2圧力98kPa未満) 【②の個別規格15項目＋⑤5項目】					○ 20項目			成分規格及び製造基準の個別基準に適合
		ミネラルウォーター類 (殺菌・除菌無,CO2圧力98kPa以上) 【②の個別規格15項目＋⑥2項目】						○ 17項目		成分規格及び製造基準の個別基準に適合
		ミネラルウォーター類 （殺菌・除菌有） 【③の個別規格44項目＋⑦2項目】							○ 46項目	成分規格及び製造基準の個別基準に適合